Develi’de Gelenek Yaşatılıyor: Seten Taşıyla Bulgur Ve Yarma Üretimi
Kayseri’nin Develi ilçesinde ata tohumu buğdaylar, geleneksel seten taşında işlenerek bulgur, yarma ve dövme haline getiriliyor. Şahmelik Köyü’nden üretici Recep Çiftçi, hem yöresel lezzeti hem de köyün kadim geleneğini yaşatmaya devam ediyor.
Develi’de, asırlardır kullanılan geleneksel yöntemlerle bulgur ve yarma üretimi sürdürülüyor. İlçeye bağlı Şahmelik Köyü’nde örnek üretici Recep Çiftçi, ata tohumu buğdayları Kılıçkaya Köyü değirmeninde seten taşıyla 2,5 saat boyunca döverek kabuklarından ayırıyor. Böylece buğday, “gendime”, “yarma”, “dövme” veya “aşurelik” olarak mutfaklarda yerini alıyor.
Bulgur yapımı ise köyde ayrı bir emek istiyor. Hasat edilen buğdaylar özenle temizlenip kazanlarda kaynatılıyor. Çiftçi, haşlama sırasında buğdayın içindeki vitamin ve minerallerin kaybolmaması için sürekli karıştırıldığını belirterek, “Buğdayın lezzeti haşlama suyuna geçer, o yüzden tanelerin bu suyu tamamen çekmesi gerekir” dedi. Yaklaşık 2 saat kaynatılan buğday “hedik” haline geliyor. Ardından brandalar üzerine serilerek kurutulan buğday, değirmenlerde öğütülerek köftelik, ince, düğülcük ve pilavlık çeşitleriyle bulgura dönüşüyor.
Her yıl 4-5 ton buğdayı kaynatıp bulgur haline getirdiğini söyleyen Çiftçi, artan taleplerin de bu üretime yön verdiğini ifade etti. Ayrıca köyde yetiştirdiği beyaz fasulye, nohut, mercimek, barbunya ve tatlı kabağı da hem ilçedeki pazarda hem de İstanbul’da satışa sunuyor.
Develi’de ata tohumu ve geleneksel üretimle yapılan bu çalışmalar, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de unutulmaya yüz tutmuş yöntemleri yeni nesillere aktarıyor.