Develi Şahmelik Köyü’nde Gelenek Yaşıyor: Hedik ve Bulgur Kaynatma Zamanı

Kayseri’nin Develi ilçesine bağlı Şahmelik Köyü’nde vatandaşlar, asırlardır süregelen hedik ve bulgur kaynatma geleneğini bu yıl da sürdürmeye başladı. Hasat döneminin ardından dev kazanlarda kaynayan buğday, hem kış hazırlıklarının vazgeçilmezi hem de sofraların değişmez lezzeti oluyor.

Tarladan toplanan iri ve sert taneli ata tohumu “Sulak Buğday” çeşidi, sabahın erken saatlerinde elenip yıkanıyor. Daha sonra büyük kazanlarda kaynatılan buğday, yaklaşık iki saatlik haşlama sürecinin ardından “hedik” halini alıyor. Haşlanan buğday, süzüldükten sonra kilim ve çarşaflar üzerine serilerek güneşte kurutuluyor. Kurutulan buğdaylar değirmenlerde öğütülerek bulgur, düğülcük, ince bulgur ve köftelik bulgur gibi çeşitlere dönüşüyor.

Şahmelik Köyü çiftçilerinden Recep Çiftçi, bu geleneğin önemini şu sözlerle anlattı:
“Buğday kaynatma günleri ilçemizde eylül sonuna kadar sürer. Köyümüzün buğdayı lezzetli olduğu için hem ilçemizde hem de İstanbul’daki hemşerilerimiz özellikle bizim bulgur ve yarmamızı tercih ederler. Talepleri karşılamak için her yıl yaklaşık 4 ton buğdayı kaynatıp bulgur haline getiriyoruz.”

Bulgurun Sağlığa Faydaları

Bulgur sadece lezzetiyle değil, sağlığa olan katkılarıyla da öne çıkıyor. Uzmanlara göre bulgur;

• Sindirim sistemini destekliyor,

• Kolesterolü dengeliyor,

• Kalp ve damar sağlığını koruyor,

Kan şekerini düzenliyor,

Bağırsak dostu özellikler taşıyor,

Zihinsel gelişimi destekliyor ve kansere karşı koruyucu etki gösteriyor.

Sofraların Vazgeçilmezi

Şahmelik’te kaynatılan buğdaylardan elde edilen bulgur, yörede onlarca farklı yemek çeşidinde kullanılıyor. Salçalı, patatesli, nohutlu, tereyağlı çoban pilavı gibi pilavların yanı sıra sebzeli, tavuklu, et kavurmalı ve mercimekli çorbalar sofraların baş tacı oluyor.

Şahmelik Köyü’nde kaynatılan buğdayın hikâyesi, hem bir geleneksel üretim yöntemi hem de kış aylarının bereketli hazırlığı olarak yaşatılmaya devam ediyor.

Derleyen: Nezir Ötegen – 23 Ağustos 2025, Develi